Lyckas med bearnaisesåsen

Inga kommentarer
Mat, Recept

Bearnaisesåsen är troligtvis den populäraste såsen i Sverige. Jag tycker tyvärr att den man normalt hittar i butikerna smakar för lite. Jag vill att min bea ska ha en tydlig ton av vinäger och dragon.

Att laga din egna bearnaise tar ca 20 minuter och görs med fördel innan dina gäster kommer. Såsen behöver absolut inte serveras varm utan rumstempererad är att föredra.


 

Ingredienser

1 schalottenlökar
1-2 msk vatten
1-2 msk vit eller rödvinsvinäger
1 nypa vitpepparkorn
1 tsk dijonsenap
200 g smör
2 äggulor
Färsk persilja
Färsk dragon
Salt och peppar

Så här gör du

  1. Hacka löken. Då vi ska sila bort den senare behöver det inte vara speciellt fint.
  2. Lägg lök, vatten, vinäger, en eller två dragonkvistar och vitpeppar (krossad inte mald).
  3. Koka tills du bara har kvar hälften av vätskan.
  4. Sila av vätskan och låt den svalna.
  5. Smält smöret och låt svalna så den är 50-55 grader.
  6. Häll äggulorna i en bunke. Tillsätt senap och vinägerblandningen.
  7. Ställ bunken över ett vattenbad och vispa oavbrutet.
  8. Efter ett tag börjar äggulorna och vätskan bilda en skum/smet. Fortsätt vispa tills det är riktigt tjockt, fluffigt och ca 60-65.
  9. Nu fortsätter du vispa och tillsätter smöret i en tunn stråle under konstant vispande.
  10. När allt smör är ivispat rör man i hackad dragon och persilja
  11. Smaka av med salt och peppar.

Det går självklart bar att använda en elvisp.

Om du vill ha en chilibearnaise kan du krydda med sambal oliek eller cayennepeppar.

 

Kommentera