Röda viner. All färg i det röda vinet kommer från de blå druvskalen. Det finns flera olika sätt att få ut så mycket färg och smakämnen som möjligt. En stor skillnad mellan rött och vitt vin är tidpunkten för pressning vilket är avgörande. Vid rödvinstillverkning pressas druvorna efter jäsningen. För vita viner gäller det motsatta. Temperaturkontrollerade ståltankar har använts sedan 1960-talet. Tack vare dessa tankar så kan fruktiga röda och vita viner tillverkas var som helst i världen. Med tanke på temperaturens betydelse för vinets kvalitet under jäsningen så är det inte så konstigt att de bästa röda vinerna förut kom från svala klimat som Bordeaux och Bourgogne.
Rött vin får sin färg av druvskalen. Fruktköttet och musten är däremot färglösa. Musten måste därför jäsa tillsammans med skalen, som även innehåller många smak- och garvsyreämnen. Skalen måste lakas ur i musten, dvs “macereras”, men koldioxiden ställer till vissa problem. Under jäsningen bildas denna gas som i form av flera miljarder små små gasbubblor för med sig druvskal och annat upp till ytan där de bildar en skalmassa, chapeau på franska. Denna skalmassa måste blandas med musten på något sätt. Traditionellt så pressar vingårdens arbetslag ner skalmassan några gånger om dagen i musten med speciella stavar, eller pigeage på franska.
Färgen på vinet är det första vi bedömmer av vinerna. Liksom med vinets doft har vi olika uppfattningar om vad färg egentligen är. Det som för någon är rött kan för någon annan vara mer åt rosa eller lila - allt bygger på våra egna referenser och vad vi tidigare varit med om. Färgskalan kan vara positivt eller negativt laddade för den enskilde bedömmaren. Detta kan sedan spegla av sig i vinet. Det påminner lite om när man målade med vattenfärger och lät det röda fina vattnet få blandas med en annan färg – det framstod direkt som ett smutsigt vatten.
Det gäller därför att inte vara för snabb i bedömningen. Jag ska försöka väga in lite fakta och tips som vägledning. Men glöm inte att färgen kan bero på så många olika faktorer: främst druvan, klimatet, åldern och eventuellt även fatlagringen. Djup och ton. Vad som först ska utrönas är färgens djup, efter färgtonen – vilket färgspektra vinet har sedan om vinet är klart och har fin lyster. Av färgdjupet kan man utläsa mycket - en ljus färg indikerar en relativ lätthet vad gäller kropp och extrakt i motsats till en riktigt djup och mörk färg som anger hög extrakt, tannin, frukt och antagligen en högre alkoholhalt. Allt detta går faktiskt att granska - utan att ens lyfta vinglaset! Se ner i glaset ovanifrån, ta även upp och vinkla glaset 45 % iakttag det bredaste området.
Recent Comments