Tryffeln har distinkt och speciell smak och doft. Smaken är stark, nötliknande och syrlig. En mycket liten bit tryffel ger genomslag i smaken eftersom den är så pass kraftig och omfångsrik. Smaken kommer från en lättflyktig gas som lätt sprider sig till andra råvaror och ger smak om man förvarar den i kylskåp. Den bör därför förvaras väl förpackad. Fett, ägg och mjölbaserade livsmedel gör sig mycket bra med tryffel. Använd den som krydda och din omelett blir en härlig gourmetmiddag!
Det är inte för inte som den har blivit kvinnornas egen motsvarighet till männens ostron som sägs då stimulera potensen. Både i litteratur och historia omnämns tryffeln som kvinnors afrodisiakum, något som passionstörstande kvinnor har bredvid sig på nattduksbordet för att vid behov kunna hyvla en liten skiva och stimuleras av den sensuella doften.
Tryffel i matlagning
Tryffel är mycket känsligt för värme men gör man rätt finns källan till en fantastisk smakutveckling. Receptbeskrivningarna utgår från att tryffeln inte utsätts för högre temperaturer än ca 80 grader. Knepet är att tillsätta tryffeln i slutet av matlagningen. För absolut smakupplevelse använder man lock, alternativt täcker över maten och varmhåller ca 10-20 minuter innan man serverar.
Recent Comments